filete de salmón vegano impreso en 3D llega al mercado europeo

El salmón impreso en 3D de Revo Foods llega al supermercado

El salmón impreso en 3D de Revo Food llamado «THE FILET» (El Filete) recurre a las micoproteínas de los hongos filamentosos para su producción. El resultado es un filete de pescado vegano multivitamínico, que marca el inicio de una serie de mariscos veganos. Esta alternativa al salmón hecha por Revo Food contiene Omega-3, los 9 aminoácidos esenciales y vitaminas A, B2, B3, B6, B12 y D2.

Esta empresa alimentaria con sede en Viena emplea su propia tecnología de extrusión, que permite a la impresora 3D integrar grasas en una matriz proteínica fibrosa. Con ello, Revo Foods afirma haber desarrollado un proceso de producción continua capaz de fabricar en masa alimentos impresos en 3D.

imágenes cortesía de Revo Foods

Revo Foods colaboró con la startup sueca Mycorena para la elaboración de su base proteínica «Promyc», diseñada específicamente para la impresión tridimensional. La micoproteína utilizada para crear el salmón impreso en 3D aporta una textura natural similar a la carne con requisitos mínimos de procesamiento.

El filete de pescado vegano ya ha llegado a BILLA, los supermercados selectos del grupo REWE — uno de los minoristas más grandes de Europa. Y además, los clientes ubicados en la Unión Europea que deseen probar el filete de pescado vegano podrán pedirlo a través de la tienda en línea de Revo Foods a partir del 1 de octubre de 2023.

el filete de pescado vegano está hecho de una micoproteína creada a partir de hongos filamentosos

el filete de salmón vegano como alternativa al pescado fresco

Para elaborar el salmón impreso en 3D, Revo Foods utiliza jeringas de grado alimenticio para contener el material de impresión. Después, los ingredientes son depositados capa a capa a través de una boquilla especial antes de inyectar la matriz filamentosa del filete de pescado vegano. El resultado final es una imitación de pescado inspirado en el salmón, repleto de valores nutricionales gracias a las propiedades de la micoproteína derivada de los hongos.

«Esto no resulta particularmente distinto a otros métodos de producción de alimentos, que a menudo se producen hoy en día en 3D. La novedad principal de la impresión 3D en la industria alimentaria es que puede realizarse de una forma mucho más controlada, lo que permite la obtención de productos que no podrían fabricarse de otro modo, como los filetes de pescado de origen vegetal», afirma la empresa.

la empresa Revo Foods declara haber desarrollado un proceso de producción capaz de fabricar en masa alimentos impresos en 3D

Revo Foods se sumerge en la impresión 3D para generar propuestas en el mercado alimentario, ya que hasta el 60% de la población mundial de peces sufre niveles de sobrepesca. El equipo afirma que la industria pesquera es también el responsable número uno de la contaminación por plásticos en los océanos, y que un colapso en su biodiversidad sería irreversible. Por si fuera poco, la demanda de productos marinos sigue creciendo a pesar de la pérdida de arrecifes de coral y del aumento de los niveles de toxinas y microplásticos que contaminan la biodiversidad de nuestros mares.

Es por esto que Revo Foods propone marisco vegano como alternativa para satisfacer la demanda, al tiempo que intenta recrear los sabores auténticos que atraen al mercado de consumidores flexitarianos. «Con el logro de la impresión tridimensional de alimentos a nivel industrial, estamos entrando en una revolución alimentaria creativa, una era en la que los alimentos se elaboran según las necesidades del cliente. No sólo estamos creando una alternativa vegana, sino que estamos dando forma al futuro de la alimentación», afirma Robin Simsa, Director General de Revo Foods.

La nueva tecnología permite a Revo Foods ofrecer alternativas veganas que incorporan la imitación de las escamas típicas y las jugosas fibras de los filetes de pescado reales. La startup alimentaria también ofrece otros productos vegetales como el «gravlax», o salmón de piscifactoría, elaborado con proteína de guisante y salmón ahumado con algas.