'sahbi sahbi' de studio KO realza una cocina marroquí dirigida por mujeres

Descubriendo a las cocineras de Marruecos y su tradición culinaria

Tras el éxito de Le Grand Café de la Poste y Bô Zin de Studio KO en Marrakech, el estudio de diseño ha presentado un tercer local gastronómico experiencial en el corazón del moderno barrio de Guéliz: ‘Sahbi Sahbi’. Basándose en una amistad colaborativa de más de 20 años, Helena Paraboschi, Pierre Pirajean, Karl Fournier y Olivier Marty (Studio KO) han combinado por primera vez sus áreas de experiencia de manera complementaria para crear este proyecto colectivo sin precedentes. ‘Sahbi Sahbi’, que significa almas gemelas en darija (árabe marroquí), acoge a los comensales en un lugar de encuentro íntimo dirigido exclusivamente por mujeres, arrojando luz sobre la cultura típicamente silenciosa de la cocina tradicional marroquí.

‘En Marruecos, la cocina es normalmente un lugar secreto, el dominio oculto de las DADAS, que son las mujeres que transmiten las recetas de una generación a otra. Es precisamente con esta intención, la de compartir y transmitir conocimientos – una intención evidente incluso en la disposición del restaurante – con la que se recibe a los huéspedes en Sahbi Sahbi’, escribe el despacho.

todas las imágenes © Pascal Montary

Y aquí se revela el secreto: una cocina abierta en el corazón del espacio gastronómico donde, por primera vez, se exponen tanto los conocimientos sobre las costumbres culinarias del país como sus respectivas formas. Dicho esto, el concepto consiste tanto en honrar a las mujeres como a la cocina marroquí; de hecho, el equipo incluye a cocineras con todo tipo de talentos y conocimientos y de toda clase de orígenes, que exhiben su pericia ante los encantados comensales.

El resultado es un ambiente tan productivo y variado como el ‘crisol’ de mujeres que trabajan allí. ‘De este modo, los comensales se convierten en el público de un ballet de cocineras, ya que crean, sirven y explican los platos tradicionales, incluyendo varios tagines, la pastilla y el cuscús, el alimento básico, que también está en el menú todos los viernes a la hora del almuerzo en tres versiones que difieren según el cereal utilizado – incluyendo, inusualmente, el maíz’, continúa el equipo de Studio KO.

ecos de las tradiciones artesanales de Marruecos

‘sahbi sahbi’: un espacio sutil y artesanal rico en texturas + motivos

A ese ambiente único se une el diseño interior de Studio KO para ‘Sahbi Sahbi’, que hace eco de otra forma de excelencia local: el carácter artesanal de Marruecos, aquí recreado y reformulado para incorporar un toque de modernidad. Al concebir este espacio cálido y acogedor, los arquitectos invirtieron el arquetipo de la cocina marroquí – su carácter secreto – y, en su lugar, situaron la cocina en el epicentro de la actividad del restaurante. Aunque la ‘exposición’ era la clave característica que guiaba el concepto, el equipo de diseño seguía manteniendo el valor de la secrecía bañando el restaurante en detalles sutiles. Desde texturas y motivos orientales animados por el juego de luces hasta una matizada paleta de tonos térreos que cuentan una historia de materiales y conocimientos tradicionales, libremente reinterpretados.

‘Detrás de la espectacular fachada se esconde un lugar relajado y acogedor que promete una experiencia de inmersión en la cocina tradicional marroquí, creada por varias personas que trabajan en armonía’, concluyen los diseñadores.

‘Sahbi Sahbi’ está situado en el corazón del popular barrio de Guéliz