'Roxanich Winery': mladen rožanić habla del vino natural biodinámico de larga crianza (y de su espectacular hotel de arquitectura patrimonial)

vistas a los viñedos desde el roxanich winery & design hotel

Roxanich Winery & Design Hotel es el desarrollo contemporáneo de una centenaria Cantina Comunale en Motovun, Istria — justo enfrente de Venecia, en la parte norte del Mar Adriático –. El proyecto consiste en un conjunto formado por un viñedo y un lujoso hotel diseñado por el galardonado arquitecto Idis Turato y en el que se marca una tendencia completamente nueva en la oferta de una experiencia hostelera totalmente única.

Roxanich ha sido al mismo tiempo testigo de antiguas tradiciones y un ávido centro promotor del arte y la cultura contemporánea, desde el diseño vanguardista de la bodega y el hotel, hasta las elegantes etiquetas del vino. La arquitectura se define por la propia concepción que Turato tiene sobre el entorno y las escenas creadas por nuestra memoria selectiva, así como por su visión clara y su ideología abierta de las sociedades en la era de la posverdad. Un espacio y un tiempo que delimitan un estilo de vida específico, un espíritu del tiempo abierto, sin rastro de nostalgia ni miedo al futuro, cruzado por la propia proclamación de Roxanich de alcanzar una ‘Libertad por la Naturaleza’. El diseño enmarca la belleza natural del lugar, con vistas al paisaje de ensueño del valle del río Mirna, al tiempo que honra todos los aspectos de la rica historia de la ciudad medieval de Motovun.

Mladen Rožanić, imágenes cortesía de Roxanich Winery & Design Hotel | @roxanich_winery

El empresario suizo Mladen Rožanić fundó su bodega — con un aire estrictamente natural — en Motovun, Croacia, a partir de viñedos de una sola finca ubicados en los terrenos más codiciados de la Istria Occidental. La vinícola es dirigida personalmente por Rožanić con sus seis hijas a través de un grupo llamado ‘Sorelle’ — que en italiano significa ‘hermana’, centrándose en la calidad absoluta de sus productos y servicios mediante un impacto medioambiental biodinámico. Roxanich ofrece una experiencia que mezcla sin esfuerzo su oferta gastronómica, enológica y de diseño, al hospedarse y participar en las actividades hedonistas que proporciona el lugar bajo la suave sombra de Motovun. designboom habla con el fundador de la bodega y el hotel para conocer su práctica y sus filosofías.

vista del Roxanich Winery & Design Hotel

en diálogo con Mladen Rožanić

designboom (DB): el Roxanich Winery & Design Hotel es una obra maestra arquitectónica del arquitecto croata Idis Turato. ¿Cómo refleja esta obra la propia filosofía de la empresa?

Mladen Rožanić (MR): Ya había colaborado con Idis, un amigo de mi juventud, en proyectos anteriores, pero esta vez queríamos crear algo verdaderamente exquisito y único, que se convirtiera en un lugar de intercambio de nuevas ideas, de creación de nuevos pensamientos, un espacio para eventos que formularan narrativas y mensajes naturales sobre el vino y la comida, algo que la Roxanich Winery comparte desinteresadamente con sus huéspedes. Nos conocemos muy bien. Idis entiende mi filosofía de elaboración del vino, percibe la naturaleza en sí misma y no sólo el vino. La elaboración del vino estrictamente biodinámica y natural es una pasión que se inclina hacia el arte.

vista de los viñedos del Roxanich Winery & Design Hotel 

MR (continuación): La elección de la antigua Cantina Comunale de Motovun como lugar para el nuevo centro enogastronómico y hotelero de la región, significa subirse a los hombros de cientos de años de vinificación fomentando la tradición comunicativa de este genius loci — que en la mitología romana es el espíritu protector de un lugar. En este sentido, Roxanich no es sólo una bodega de vinos o un hotel con una oferta hedonista tanto gastronómica como enológica, sino que, por medio de la organización de eventos relacionados con mi propia filosofía como forma de vida específica, representa también una propuesta cuidadosamente orquestada y diseñada para difundir al mundo el mensaje de la elaboración natural del vino y de la vida sostenible y orgánica.

El proyecto transformó una antigua Cantina Comunale de 1902 en un hotel de diseño ecléctico con treinta y dos elegantes y lujosas habitaciones y suites, un nuevo anexo, estacionamiento subterráneo y cinco interminables pisos de bodegas que fueron excavadas en la ladera. El diseño es una mezcla distintiva de estilo antiguo y contemporáneo, los interiores son un despliegue de íconos del diseño italiano de los años 60, mezclados con elementos que reflejan el rico patrimonio propio de Istria. En su forma y topografía, esta compleja estructura imita una colina natural, y traza un camino que comienza en el viñedo y continúa hacia la casa, la bodega y el hotel — lo que resulta en un pasaje que se desenvuelve en un flujo ininterrumpido.

MR (continuación): el complejo de los Chateaux Roxanich actúa de esta manera como una ‘strada di vino’ — que significa la ‘calle del vino’ en italiano –, el camino de los nómadas turísticos, el camino de los exploradores de las ofertas gastronómicas y enológicas. Los programas y contenidos son complejos y se superponen dentro de una clara ruta espacial, escenificada cuidadosamente mediante una serie de imágenes y ambientes. Dependiendo del programa, la estructura variable y los distintos materiales se disponen inesperadamente y se les da la forma adecuada.

La maciza estructura de concreto de la bodega alberga espacios oscuros de humedad y temperatura controladas — con niveles adecuados para el añejamiento del vino –, que definen un espacio con un evidente carácter creado por la combinación de una cueva y una sala de producción genérica. Los espacios del archivo y la bodega también se utilizan como espacio activo para la galería, donde se programan y celebran exposiciones comisariadas y eventos de entretenimiento, reuniones temáticas, catas, conferencias y actividades educativas relacionadas con la producción natural del vino, la bodega y la viticultura.

vista de los viñedos

DB: Roxanich es reconocida como una marca extravagante y original, y parece que lideras intencionalmente el cambio disruptivo del estilo imperante en el mundo del vino y la hostelería, incluso desde el aspecto del diseño.

MR: Los pensamientos que tenemos, los vinos que hacemos y bebemos, y el arte que disfrutamos, reflejan responsablemente el mundo en el que queremos vivir. El mundo Roxanich ofrece a los invitados mirar más allá de los valores dominantes y aventurarse en territorios inexplorados. Mientras yo me dedico personalmente a despertar en los invitados la percepción del vino natural de larga crianza, entendiéndolo tal como lo concibió la naturaleza, mi hija Petra, como artista de la familia, muestra todo su carácter artístico en las imágenes de las nuevas etiquetas de las botellas de vino.

Inspirada por esa filosofía familiar, la agencia suiza de branding Brand New World se ha embarcado en la desafiante aventura de tomar la premisa del ‘despertar del vino’ como nueva identidad para alinearla con el diseño, las etiquetas, los sitios web, la narrativa y la comunicación de 360 grados de la marca Roxanich. Celebrando los estilos experimentales, que han hecho tan famosa a la marca, Brand New World creó tres colecciones de vino distintivas: ‘Philosophy,’ ‘Sorelle’ y ‘First Roses.’

MR (continuación): Estas enigmáticas líneas de vino han cobrado vida con ornamentaciones de Petra Rožanić, gracias a elementos troquelados a la medida que muestran las isohipsas de la colina de Motovun a través de una estética de atrevido minimalismo. La sofisticada iconografía de Petra representa la esencia vinícola inspirada en la naturaleza que rodea e influye en los vinos Roxanich, enriqueciendo el mundo del vino, a menudo monocromático, con la expresividad de un código de colores, enviando un mensaje contundente sobre la explosión de sabor que aguarda a los amantes del vino dentro de cada botella Roxanich.

Al mismo tiempo, Lara Rožanić, mi primera hija, dirige todo nuestro negocio vinícola, y Sara Rožanić nuestro hotel. Esperamos con impaciencia la finalización de los estudios de Mara Rožanić, la menor de las cuatro primeras hijas adultas, para que se incorpore al negocio familiar, impulsándolo a nuevas metas. Y mis hijas menores de edad — ambas también integrantes de ‘Sorelle’ — Zara y Tara Rožanić, ya están ocupadas en la cocina, la bodega y en nuestros eventos, atentas de definir la entrada adecuada a la empresa para ellas. Consideramos que este pensamiento familiar orgánico y el desarrollo de las seis hermanas deberían constituir la esencia de nuestra comunicación. No nos imponemos ningún estilo; lo vivimos y lo trabajamos los 365 días del año, siguiendo reglas naturales.

una selección de vinos Roxanich

DB: Hablando de las leyes de la naturaleza, eres seguidor de Rudolf Steiner, filósofo del siglo XIX, espiritualista y padre de la agricultura biodinámica. ¿Cómo afectan sus principios biodinámicos a tu proceso de elaboración del vino?

MR: Tanto las enseñanzas de Rudolf Steiner como el trabajo de Maria Thun tuvieron un profundo efecto en nuestra filosofía de vinificación, dando origen a las prácticas vinícolas naturales y honestas a las que nos adherimos. Steiner es el padre de la agricultura biodinámica, un tipo de agricultura orgánica, guiada por los principios de sostenibilidad del planeta Tierra, ceñidos a los ritmos del cosmos y su equilibrio. Es el padre de la antroposofía. Maria Thun expuso la filosofía de Steiner, la puso en práctica y desarrolló un calendario lunar, detallando los días adecuados para cada actividad. Una herramienta invaluable para los viticultores naturales. En los viñedos de Roxanich, la recolección se basa en la evaluación organoléptica. Se presta atención a las fases lunares y a los días que dictan cuándo plantar, podar y vendimiar, siguiendo el calendario de Maria Thun.

Roxanich produce vinos naturales a partir de variedades de uva autóctonas y reconocidas internacionalmente, de acuerdo con las normas ecológicas más estrictas, cultivando las uvas con métodos tradicionales de control del rendimiento, con una intervención mínima durante la práctica. En el viñedo, sólo se admiten elementos naturales como cobre y azufre en cantidades mínimas, y en la bodega, azufre sólo simbólicamente cuando es necesario. 

DB: El lema principal de la marca Roxanich es ‘Libertad por la Naturaleza’. ¿Qué significa para ti la libertad? ¿Qué importancia tiene la libertad en la sociedad actual?

MR: Para mí, la libertad es lo más importante en la vida de una persona. La libertad de pensar y actuar honestamente conduce a una forma genuina, sencilla pero auténtica de entender la vida y al equilibrio de mente, cuerpo y espíritu. Me dedico a explorar el papel y la fiabilidad del pensamiento en la formación del conocimiento. Me liberé cuando me di cuenta de la fuerza de mi propia personalidad. La belleza de la vida está en el crecimiento y el desarrollo. No era la misma persona en 2000, ni en 2010, y menos ahora. Mis habilidades y rutinas han cambiado. También podemos aplicar esto al vino. Nunca intento repetir el sabor del año anterior. Intento dar mi interpretación de lo añejo.

vistas al paisaje croata de los viñedos 

MR (continuación): Nuestro lema ‘Libertad por la Naturaleza’ es la esencia de todo lo que Roxanich representa ante clientes y socios. Basado tanto en nuestras propias prácticas de vinificación estrictamente naturales, como en mis creencias personales sobre las que mis seis hijas y yo estamos construyendo toda la empresa familiar, ‘Libertad por la Naturaleza’ es más que la simple suma de sus partes. Es una fuerte declaración filosófica inspirada tanto en las enseñanzas de Rudolf Steiner sobre la naturaleza y la libertad personal, como en un trasfondo histórico auténtico e íntimo de la familia Roxanich, con nuestra antigua herencia veneciana de los años 1200.

La marca Roxanich se apoya firmemente en nuestros valores familiares de ser una propuesta honesta para personas de pensamiento independiente, deseando que formen su propia opinión, muy informada y cultivada, sobre la elaboración natural del vino, mientras descubren nuevas fronteras en la vida como máximas expresiones de la libertad personal.

área de comedor dentro del hotel

DB: Has conseguido reconocimiento en todo el mundo, aunque seas un autoproclamado agente disruptivo en la industria, casi un forastero en el negocio del vino. ¿A qué se debe tu éxito?

MR: Soy ingeniero mecánico de profesión y enólogo autodidacta. Mi pasión por el vino y la voluntad de empezar a vinificar las uvas nacieron en 1998, cuando tenía unos cuarenta años. En realidad, 1998 fue la primera añada que vinifiqué por mi cuenta en un garaje privado y, a partir de entonces, el reto se apoderó de mí por completo.

Creo que el secreto de mi éxito es pensar con honestidad pero a lo grande, así que intento crear vinos igualmente honestos y a gran escala. Lo que busco es una nueva visión de la elaboración del vino. Trato de completar la visión de un vino natural sincero, creado con amor y mínima intervención, utilizando antiguas habilidades vinícolas que permanecían en el olvido desde hace mucho tiempo, y resulta que de pronto, el público reconoce ese esfuerzo. Si haces algo honradamente desde el corazón, tus esfuerzos encontrarán el camino hacia personas afines y el público en general. Eso sí, la vinificación natural sigue siendo un pequeño nicho en todo el mundo, y todavía no se conoce ni difunde lo suficiente, tanto por parte de los productores como de los consumidores.

interior del hotel

DB: Roxanich conecta a personas y empresas con ideas similares. Se te reconoce como líder mundial, un innovador y hombre de visión y pasión inflexibles, que dijo que la mediocridad no tenía cabida en su sótano. ¿Para ti, el objetivo final es alcanzar la perfección o algo más?

MR: No anhelo la perfección como algo formal. Me obsesiona el alma del vino. Cada uno de los vinos desarrolla una narrativa propia y desempeña un papel diferente. Es intencional que el vino permanezca en un estado inacabado y sin definirse. Creo espacios para exaltaciones gustativas tanto delicadas como elegantes, unificadas en una sola copa de vino. Esto se debe a que persigo una nueva perspectiva de vinificación. Para lograrlo, necesito cambiar la conciencia de los amantes del vino. ¿Por qué la enología debe prometer siempre la interpretación ideal de la realidad, y no describir la realidad misma? Mis vinos son honestos, crudos pero delicados, como la naturaleza misma.

interior del hotel

MR (continuación): Me di cuenta de que el tiempo desempeña un papel importante en todos los procesos naturales. En la bodega, damos a los vinos todo el tiempo que necesitan para armonizarse por sí mismos. No retocamos nuestros vinos para hacerlos uniformes. Queremos ofrecerte el sabor de cada cosecha en particular. Practicamos el arte de reunir todos los elementos influyentes que enmarcan ese año en concreto. De este modo, puedes saborear todo su trayecto en cada trago.

hijas de Mladen Rožanić’s, integrantes del grupo de hermanas ‘Sorelle’

DB: ¿Cómo defines el vino? ¿Podrías definir alguna etiqueta de vino en particular como tu favorita?

MR: Para mí, el vino es un medio que puede contarte muchas historias, por lo que deberíamos tomarnos tiempo para disfrutar de él. Disfrutar del vino no significa simplemente consumir una bebida alcohólica. Forma parte de un estilo de vida, de un camino de placer que compartes con tus mejores amigos y familiares. Pongo la misma etiqueta de amor en cada cosecha que vinifico, así que no puedo tener una favorita. Igual que con mis seis hijas.

Mladen Rožanić dentro de la bodega

DB: Los vinos Roxanich son conocidos como vinos para los connaisseurs, para veladas muy especiales. ¿Concuerdas con esta opinión?

MR: Nuestra selección de más de veinte etiquetas de vinos estrictamente ecológicos, que van desde frescos blancos a rosados de madreselva, pasando por blancos de larga crianza y macerados, naranjas y tintos profundos, oscuros y densos — nuestra oferta es demasiado abundante para ofrecérsela sólo al distinguido paladar de un conocedor de vinos.

Entre ellos se puede escoger el vino Roxanich apropiado para cada ocasión. Un buen vino es sólo el que te gusta a ti, y creo que tanto los conocedores como los no expertos encontrarán sin dificultad sus favoritos entre los vinos Roxanich.