rootstudio crea un centro gastronómico en oaxaca combinando tradición y contemporaneidad

fusionando la tradición gastronómica y arquitectónica

El laboratorio arquitectónico RootStudio, afincado en Oaxaca, México, comparte su más reciente proyecto, la restauración de un ex convento virreinal que ahora alberga el Centro Gastronómico de Oaxaca. Al igual que en la Biblioteca Gabriel López Chiñas, la intervención del despacho muestra su sensibilidad por las técnicas y tipologías endémicas, llevando a cabo exitosos proyectos de recuperación patrimonial. 

El nuevo Centro Gastronómico de Oaxaca, es un espacio educativo y multidisciplinar donde las tradiciones culinarias y la sustentabilidad crean una experiencia sensorial. El proyecto requirió una minuciosa restauración del edificio, construido en el siglo XVI, siguiendo los lineamientos del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), para preservar los rasgos primarios y la jerarquía histórica del inmueble. El resultado es un espectacular espacio que logra armonizar la historia con el nuevo programa cultural y educativo.

imágenes cortesía de Rootstudio | Lizet Ortiz

la restauración de un ex convento virreinal

El proyecto tiene un área 5 mil metros cuadrados, y 7 mil metros cuadrados de construcción, su realización corrió a cargo de un equipo de más de 20 diseñadores y de los supervisores del Instituto del Patrimonio Cultural del Estado de Oaxaca, INPAC, así como del Instituto Oaxaqueño Constructor de Infraestructura Física Educativa, IOCIFED. Utilizando técnicas y materiales tradicionales de construcción endémicos, como como la cal, el ladrillo, la madera y la piedra de cantera verde, el equipo logró recuperar el esplendor de los muros, los techos, los frescos, los abovedados, los niveles originales de las crujías y se liberaron las ventanas tapiadas. 

el equipo logró recuperar el esplendor de los muros, los techos, los frescos, los abovedados

El programa del Centro Gastronómico de Oaxaca está conformado por una rectoría, aulas de clases y biblioteca pública; que convive con facilidades comerciales y recreativas, como restaurante, cocina, salas de coctelería y catas, galería, cafetería, salones de usos múltiples, auditorio, patios, jardines arcadas y locales comerciales. Para el equipo de Rootstudio – a cargo de Joao Boto Caeiro–, era importante incorporar sistemas de accesibilidad y sostenibilidad al antiguo edificio, por lo que se emplearon productos con cero emisiones netas de dióxido de carbono, CO2; y soluciones libres de químicos, como los impermeabilizantes a base de jabón y alumbre, e instaló un sistema de energía solar. 

el proyecto requirió una minuciosa restauración del edificio, construido en el siglo XVI

Elementos de acero contrastan el pasado y el presente

Con la intención de contrastar los elementos históricos con los contemporáneos, el estudio  instaló un elemento elevado en acero natural, donde se ubican las cocinas industriales. Mientras que en el estacionamiento se propone un pabellón de dos plantas con pilares de acero y bóvedas de ladrillo con 12 locales comerciales y un salón de eventos públicos que ofrece una panorámica privilegiada sobre las montañas de la reserva natural de San Felipe, el Templo de Santo Domingo y el Jardín Etnobotánico.

El área dedicada a la cata de mezcales ancestrales y experiencias culinarias, se situó en una cloaca del siglo XVIII, descubierta en el proceso de restauración. Además, las arcadas del patio de maniobras también fueron restauradas y convertidas en un espacio para eventos al aire libre. En los jardines se siguió un principio de paisajismo a partir de plantas comestibles o asociadas a la cocina, entre las que se encuentran guajes, yucas, zapotes y magueyes.

las arcadas fueron restauradas y convertidas en un espacio para eventos al aire libre

En los interiores, a través de un gesto que impulsa el trabajo de los talentos locales, la producción de mobiliario a medida fue encomendada a maestros ebanistas y artesanos, quienes utilizaron madera de macuil, árbol llamado popularmente como palo de rosa y conocido por sus propiedades medicinales.

La riqueza artística de Oaxaca se hace presente a través de colaboraciones con el artista juchiteco Demián Flores, quien elaboró el mural ‘Hombres del Maíz’ para ilustrar las diferentes especies endémicas de esta importante planta, y con Sabino Guisu, quien diseñó los murales de los ascensores que comunican todas las áreas del edificio.

Damián Flores elaboró el mural ‘Hombres del Maíz’ para ilustrar las diferentes especies endémicas de la planta

Sabino Guisu diseñó los murales de los ascensores

project info: 

título del proyecto: Centro Gastronómico de Oaxaca

arquitectura: RootStudio

ubicación: Oaxaca, México

año: 2023

intervención artística: Demián Flores, Sabino Guisu

fotografía: Lizet Ortiz