el restaurante 'quetzal', diseñado por partisans, hace referencia a los puestos de mercado de méxico

después de diseñar el hermoso ‘bar raval,’ el aclamado boite de pintxos español de toronto, partisans se reunió con el chef grant van gameren y el mago de la coctelería owen walker para una ambiciosa segunda colaboración. celebrando recetas y técnicas transmitidas durante generaciones en todo méxico, este espacio abovedado, ‘quetzal’, es un homenaje a los mercados tradicionales del país. el restaurante, situado en la calle college de toronto, cocina exclusivamente con fuego de leña y pretende redefinir la forma de preparar y experimentar la comida mexicana en canadá.

todas las imágenes por doublespace photography

con su ondulante curvatura, sus geometrías y sus sobrias opciones de materiales, partisans ha diseñado quetzal inspirándose en las lonas ondulantes de los puestos de los mercados mexicanos y en los detalles orgánicos que se encuentran en la cerámica oaxaqueña. se trata de un espacio amplio que permite que la sencillez y frescura de la brisa fluya a través del techo abovedado y ondule entre sorbos y bocados.

la cocina de quetzal rinde homenaje a los ingredientes básicos de la construcción: la madera, el concreto y el yeso. el techo blanco y ondulado está salpicado de lúcidos detalles de arce canadiense y concreto que dan descanso a los ojos de la forma en que sólo pueden hacerlo los acabados hechos a mano. desde el techo ondulado, las encimeras geométricas en forma de rompecabezas y las bandejas de goteo hechas a la medida, hasta el uso de concreto ligero que permitió técnicas de fabricación escultóricas, la rigurosa atención del equipo de diseño a la artesanía es evidente en cada elemento del restaurante.